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—— 中国食品杂志社
为最佳地发挥亚麻籽胶在乳化肠中的应用效果，考察亚麻籽胶以不同的方式加入以及加入后斩拌时间对乳化肠水油渗出率、保水性、质构的影响。结果表明：亚麻籽胶的添加量为0.2g/100g 和0.3g/100g 时，以乳化物方式加入亚麻籽胶生产的乳化肠析水率显著低于以粉末方式加入的乳化肠(P ＜ 0.05)；以乳化物方式添加亚麻籽胶的乳化肠水油渗出率低，但差异不显著(P ＞ 0.05)。以乳化物方式加入亚麻籽胶的乳化肠硬度显著低于以粉末方式加入的...
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