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—— 中国食品杂志社
以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标，采用 Schaal 烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6- 二叔丁基-4- 甲基苯酚(BHT)对猪脂肪的抗氧化效果，BHA 与异VC 钠和BHA 与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表明，单一抗氧化剂对猪脂肪抗氧化效果强弱顺序依次为：BHA ＞ BHT，异VC钠和柠檬酸均对抗氧化剂有协同增效作用，且柠檬酸的抗氧化协同增效作用优于异VC 钠，复...
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