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—— 中国食品杂志社
随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊，以非吊挂排酸和吊挂排酸两种方式进行对比实验，分别测定其不同部位0.5～48h pH 值的变化规律和24～72h 剪切力的变化规律。结果显示：非吊挂排酸羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌均在宰后6h 或8h 的pH 值显著小于吊挂排酸羊(P ＜ 0.05)。非吊挂排酸羊在不同时间pH 值没出现显著下降，吊挂排酸羊在不同时间pH 值易出现显著下降。通过对巴美肉羊宰后24～72h 时间内指定部位肌肉剪切力变化规律得...
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