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—— 中国食品杂志社
以艾草添加量1.5% 的猪肉香肠作为研究对象，考察黄原胶质量分数(0～0.8%)对艾草香肠凝胶品质的影响。结果显示，当黄原胶质量分数大于0.2% 时，艾草猪肉香肠凝胶蒸煮损失值显著降低(P ＜ 0.05)；当黄原胶质量分数大于0.4% 时，b* 值和咀嚼性显著减小(P ＜ 0.05)；当黄原胶质量分数为0.8% 时，艾草猪肉香肠凝胶的保水性值显著增大(P<0.05)，硬度和咀嚼性均显著减小(P ＜ 0.05)。
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