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—— 中国食品杂志社
为开发鹅肉干的安全防腐剂，比较肉桂油和山梨酸钾对鹅肉干的防腐效果，采用气质联用分析肉桂油的成分，研究肉桂成分与其功能的关系。结果表明，肉桂油共分离出53 种成分，主要组分为反式肉桂醛，含量85.53%；肉桂油和山梨酸钾均可显著提高鹅肉干的防霉能力，而肉桂油的防霉效果在一定程度上高于山梨酸钾。
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