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—— 中国食品杂志社
使用国家标准中允许添加的3 种天然抗氧化剂：茶多酚(TP)、植酸和甘草抗氧化物(LRA)。将其按照不同比例添加入川味香肠中，通过单因素试验和正交试验及感官评定优化3 种天然抗氧化剂在川味香肠中复配比例。复配天然抗氧化剂最佳组合为：茶多酚0.35g/kg、植酸0.15g/kg 和甘草抗氧化物0.1g/kg，此条件下制备的川味香肠的感官评定得分最高。
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