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气- 质色谱法测定发酵猪肉风味物质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 173 发表时间: 2012-04-28
作者: 杜喜玲
关键词: 发酵猪肉;风味物质;气- 质色谱法
摘要:

采用固相微萃取(SPME)提取发酵猪肉的风味成分,通过气相- 质谱联用法(GC-MS)对发酵猪肉中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明:发酵猪肉制品中共鉴定出41种物质,其中主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。

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