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—— 中国食品杂志社
以我国传统大豆发酵食品和稻草样品为来源，根据蛋白酶和纳豆激酶活性、产聚谷氨酸（poly-L-glutamic acid，γ-PGA）性能和生物素依赖特性进行筛选，分离获得了8 株具有纳豆芽孢杆菌特性的枯草芽孢杆菌菌株。利用16S～23S rRNA内转录间隔区（internal transcribed spacer，ITS）序列对分离菌株进行系统发育分析，结果显示其与已报道的纳豆芽孢杆菌菌株以较高的相似性（93%～97%）聚类一簇，独立于同种内的其他枯草芽孢杆菌。其中TC100和TC103菌株制作的纳豆粗酶液中的纳豆激酶活性最高，分别为550 U/mL和519 U/mL。HN48和TC100菌株发酵纳豆的感官效果最好，评价分数均为19 分。综上所述，本研究根据纳豆芽孢杆菌特有的性状，有效分离获得了具有纳豆芽孢杆菌特性的8 株菌株，通过菌株形态和ITS基因序列的系统发育分析确定分离菌株均属纳豆芽孢杆菌，8 株分离菌株均能产纳豆激酶，发酵生产纳豆的感官效果良好，有望作为纳豆生产的工业菌株。
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