领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为选择一种较为适合复合面条的干燥方法，本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条，通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4 种方法对其进行干燥，并对其各个指标进行测定，利用变异系数法获取4 种干燥方法的综合评分，确定最佳干燥方式。结果表明：干燥方式对各指标的影响显著（P＜0.05），断条率、吸湿性、干燥能耗、烹调损失率和咀嚼性这5 个指标所占权重较大；其中，断条率的权重最大。综合评分结果表明：热泵干燥的复合面条品质最优（综合评分：0.239），其次是热风干燥（综合评分：0.201），冷风干燥次之（综合评分：－0.062），红外干燥的复合面条品质最差（综合评分：－0.701）。在此实验条件下，热泵干燥的复合面条品质最好，因此热泵干燥为最佳的干燥方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
