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绵羊乳酪蛋白血管紧张素转换酶抑制肽的制备与鉴定
来源：食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2021-07-20
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作者: 张 艳，葛武鹏，宋宇轩，谢玉霞，汤海霞，王海燕，王爽爽
关键词: 绵羊乳；酪蛋白；血管紧张素转换酶抑制肽；酶动力学分析；液相色谱-质谱联用技术
摘要:

以绵羊乳酪蛋白为原料，采用中性蛋白酶水解制备生物活性肽，研究酶解时间对酶解产物水解度和血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率的影响，利用液相色谱-质谱联用技术对水解产物进行分析和鉴定，筛选具有潜在ACE抑制作用的生物活性肽。结果表明：酶解时间达到300 min时，水解度最高值达9.65%，ACE抑制率为84.55%；当ACE抑制率达到50%时，所需肽段YYQQRP浓度为5～10 μmol/L；利用超高效液相色谱飞行时间质谱仪对酶解后的多肽进行序列分析，与蛋白数据库比对筛选出1 个新的具有潜在ACE抑制活性的肽段YYQQRP，推测YYQQRP结构可能与底物结构相似，通过与ACE的活性位点相结合，从而降低ACE的催化活性。

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