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超高压在乳品加工中的应用研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2021-07-20
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作者: 高 鑫，李 博，刘小杰
关键词: 超高压；原料乳；加工乳制品；品质；干酪
摘要:

超高压（ultra high pressure，UHP）技术是一种将食品置于100 MPa以上的高压力下处理的新技术，可以改善食品品质和杀灭食品中的微生物。本文总结了国内外UHP乳制品加工领域的最新研究进展，介绍了UHP对原料乳、加工乳品品质的影响，重点阐述了UHP在促进干酪成熟和低脂、低盐干酪生产等方面的优势，探讨了基于UHP乳制品加工的可行性与实效性，以期为UHP技术更好、更广泛地应用及改善乳制品品质提供理论基础。

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