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牛乳菌落总数测定的不确定度评定
来源：食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2021-07-20
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作者: 井丽娟，王云霞，李翠枝，吕志勇，刘丽君
关键词: 牛乳；菌落总数；不确定度；微生物；食品安全
摘要:

对牛乳样品菌落总数的测定结果进行不确定度评定，为检测过程的质量控制提供科学依据。依据GB 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》检测牛乳样品的菌落总数，按照JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》分析该检测结果不确定度的来源并建立数学模型，然后分别对引入的不确定度分量进行评定，最终合成菌落总数测定的不确定度。结果表明：牛乳样品菌落总数测定结果的扩展不确定度为0.043 4，结果对数值取值区间为[3.924，4.010]，该样品的菌落总数为8 395～10 233 CFU/mL。本方法能够有效评定牛乳菌落总数的不确定度。

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