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—— 中国食品杂志社
建立基于全面稳定性指数（global stability index，GSI）理论预测乳粉保质期的新方法。基于恒温加速实 验，测定乳粉于20、30、40、50 ℃贮藏温度下感官品质、VC含量、羟甲基糠醛含量和水分活度的变化规律，建立 乳粉GSI保质期预测模型。结果表明：计算得到的GSI满足零级动力学模型，活化能和指前因子分别为49.47 kJ/mol 和4 474 924；GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%内；通过GSI模型预测，获得乳粉在20、30、40、50 ℃贮 藏温度下的保质期分别为147.5、75.5、40.3、22.4 d。建立的GSI预测模型在20～50 ℃贮藏温度范围内能够有效预 测乳粉的保质期。
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