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—— 中国食品杂志社
针对干酪和炼乳中的糠醛类化合物（羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛）提取方式展开研究， 通过优化称样量，选定参数为称取0.05 g样品加12 mL超纯水超声30 min，经过游离结合糠醛类化合物和去除蛋白质 步骤后，使用高效液相色谱法检测干酪和炼乳中糠醛类化合物含量。结果表明：该处理方式下加标回收率均可达 到95%以上；再制干酪中糠醛类化合物含量明显高于干酪，加糖炼乳中糠醛类化合物含量明显高于淡炼乳；最后对 干酪、炼乳与液态乳制品中每克蛋白质所含糠醛类化合物含量进行对比，结果表明，加糖炼乳＞再制干酪＞褐变 酸乳＞常温酸乳＞炼乳＞低温酸乳＞超高温灭菌乳＞干酪＞巴氏杀菌乳。
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