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西藏灵菇中Lactobacillus casei LC577的分离鉴定及特性
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2019-12-10
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作者: 齐世华，张 栋，赵林森，艾连中，王世杰
关键词: 西藏灵菇；干酪乳杆菌；益生菌；分离鉴定
摘要:

从西藏灵菇中分离到一株菌株，命名为LC577，经形态学特征、16S rRNA基因序列及生理生化特性分析，鉴定为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）。结果表明：干酪乳杆菌LC577具有良好的产酸能力，进行脱脂乳发酵后具有浓郁的干酪香气；同时该菌株具有一定的耐酸耐胆盐能力，在模拟人工胃液环境中培养4 h后，活菌数出现微弱增加，而经3 g/L牛胆汁作用4 h后，活菌数降至6.15×105 CFU/mL。

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