领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酸和热处理对膜分离牦牛乳酪蛋白功能特性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2018-01-15
下载
作者: 王国骄，杭锋，洪青
关键词: 牦牛乳；酪蛋白；酸和热处理；功能特性
摘要:

选择甘肃天祝牧区的鲜牦牛乳为研究对象，采用微滤的分离方法获得牦牛乳酪蛋白，研究了在pH 6.4、6.6、6.8、7.0及80、100、120、140℃处理后牦牛乳酪蛋白的热稳定性、疏水性、粒径大小和分子质量的变化。结果表明：在pH 6.8时，不同温度处理后各个功能性质均为最差，而在远离变性温度（140℃）的条件下，酪蛋白具有良好的功能特性。在酸诱导和热处理后，蛋白质分子发生了极化，维持空间结构的疏水作用力遭到破坏，引起蛋白分子的解离或聚集，导致蛋白分子自身结构发生改变，从而影响其性质的优劣。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2016年第39卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第03期 2016年第02期 2016年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们