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乳品中超氧化物歧化酶的生物学活性及其 加工稳定性的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2014-12-23
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作者: 李 钰，史永翠，娄新曼，王存芳*
关键词: 乳品；超氧化物歧化酶；生物活性；稳定性
摘要:

超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）广泛存在于乳品中，是生物体内防御机体老化的一种非常 重要的金属酶。SOD在乳品的保健作用...

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