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NaCl对酪蛋白酸钠溶液流变学特性及结构变化的影响
来源：食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2013-11-20
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作者: 赵正涛，王秀菊
关键词: 酪蛋白酸钠；触变性；黏度；扩散光谱；红外光谱
摘要:

 采用流变仪，扩散光谱和FTIR相结合的方法研究了NaCl对酪蛋白酸钠溶液特性的影响。添加NaCl后，FTIR图谱的形状和波峰并未发生变化，但是强度发生变化，分析原因为：NaCl同蛋白质竞争吸水

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