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紫苏油微胶囊对夸克质构的影响
来源：食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2013-11-20
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作者: 胡 颖1,2，蒋 纬1，许 倩1，朱秋劲1,3,4,*
关键词: 夸克；紫苏油；微胶囊；质构
摘要:

 将紫苏油微胶囊产品加入夸克中，考察其对夸克质构的影响。结果表明：紫苏油微胶囊的添加对夸克质构的各项指标均有不同程度的影响。硬度随着紫苏油微胶囊添加量的增大而先上升后降低，紫苏油微胶囊后添加组在2%的添加量时，弹性出现大幅回升，达到显著水平(P＜0.05)。紫苏油微胶囊无论以何种方式加入夸克，对夸克凝聚性均没有显著影响。添加紫苏油微胶囊以后，夸克的回复性显著变差(P＜0.05)。紫苏油微胶囊的两种添加方式对...

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