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乳粥甜品强化营养素的可行性分析
来源：食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2013-11-20
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作者: 郭秀峰，刘小杰*
关键词: 乳粥；强化；营养素；膳食营养
摘要:

 以乳粥甜品为研究对象，研究了强化B族维生素、VA、VD、VE、牛磺酸、β-胡萝卜素的可行性。对乳粥甜品的制备原理和工艺进行了研究，并考察样品在室温、37、55℃贮藏环境中，强化营养素的稳定性，结果表明：各种营养素具有良好的稳定性，乳粥甜品是营养素强化的良好载体。市场调查表明乳粥甜品整体口味接受度较高，可以作为儿童青少年平衡膳食、补充能量的健康食品。

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