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正交试验优化人参乳饮料生产工艺
来源：食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张飞俊，张 琴，姚 佳，王大为*
关键词: 人参；乳饮料；稳定性；风味
摘要:

以人参和乳粉为主要原料生产人参乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标，通过单因素及正交试验研究人参乳饮料的最佳工艺配方。结果表明：对产品品质影响最大的因素是人参粉粒度，其次为柠檬酸添加量，再次为人参粉添加量，黄原胶添加量影响最小，最佳条件为乳粉添加量5%、绵白糖添加量8%、人参粉添加量0.3%、黄原胶添加量0.20%、柠檬酸添加量0.15%、人参粉粒度0.076mm。按此条件生产的人参乳饮料稳定性良好，无苦味，风味纯...

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