领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
牛乳酪蛋白初级抗菌肽粉乳基料的制备
来源：食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2012-06-21
下载
作者: 熊清权，李志成* ，童 伟，郑晓莹，李 静，张 展
关键词: 牛乳酪蛋白；乳基料；优化；抑菌活性
摘要:

为制备抗菌活性较好的肽粉乳基料，以新鲜牛乳为原料提取酪蛋白，以酪蛋白酶解物对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为指标，从木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出一种蛋白酶水解牛乳酪蛋白，并通过单因素试验和正交试验确定该酶水解牛乳酪蛋白优化水解条件。结果表明：木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白，其酶解物对3 种菌均有较好的抑制作用；优化水解工艺条件为：酶解温度50℃、酶解时间4.5h、加酶量45...

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2012年第35卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们