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鼠李糖乳杆菌乳酸发酵特性及碳氮源研究
来源：食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2012-06-21
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作者: 李海洋1，韩军岐1 ,2，徐长亮1
关键词: L- 乳酸；鼠李糖乳杆菌；发酵
摘要:

通过对鼠李糖乳杆菌利用碳源、氮源能力的研究，探讨菌株产酸的最佳发酵条件。结果表明：高质量浓度葡萄糖对菌体的生长和乳酸发酵有一定的抑制作用；酵母粉是鼠李糖乳杆菌生长和产L- 乳酸最理想的氮源，使用廉价的氮源黄豆粉和无机氮源硫酸铵替代培养基中的酵母粉，可以使产酸量基本不变。在接种量5% 的情况下，以酵母粉为氮源，当葡萄糖初始质量浓度为60mg/mL 时，在恒温厌氧箱培养48h，L- 乳酸产量为48.25mg/mL，产率为80.53%

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