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清汁苹果乳酸饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2012-06-21
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作者: 徐长亮1，汤 琳2
关键词: 苹果；乳酸发酵；乳酸饮料；抗氧化
摘要:

通过单因素及正交试验，对清汁苹果乳酸饮料工艺进行优化研究。结果表明：苹果乳酸饮料发酵工艺条件：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌菌液按体积比2:1:2 复配，温度38℃、复合菌剂接种量6%、牛奶添加量11mL/100mL、发酵时间11d，此时乳酸产量达13.85g/L；澄清条件：壳聚糖添加量0.3g/L、温度40℃、时间2h，该条件下透光率达96.167%。饮料配方为：100mL 饮料中，乳酸含量0.5g、蔗糖添加量6g、氯化钠添加量60mg、蜂蜜添加...

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