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灭菌乳中氨基酸测定条件改进
来源：食品科学网 阅读量: 171 发表时间: 2012-06-21
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作者: 翁 霞，辛 广，梁文涛
关键词: 灭菌乳；氨基酸；测定条件
摘要:

考察茚三酮比色法测定灭菌乳中氨基酸条件的主要影响因素。通过单因素及正交试验对其测定条件进行改进。结果表明：水浴时间对测定结果影响显著，要严格控制。茚三酮比色法测定灭菌乳中氨基酸的最佳条件为：水浴时间30min、水浴温度70℃、茚三酮用量1.2mL，在此条件下测得灭菌乳中氨基酸含量为1.62g/100mL。

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