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切达干酪成熟期间脂肪分解和氧化的研究
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李俊芳, 田阳, 郝万刚,
关键词: 豆腐脑酸奶； 保加利亚乳杆菌； 嗜热链球菌； 工艺条件；
摘要:

以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品——豆腐脑酸奶。利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(Str.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和L9(34)正交试验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶。

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