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奶皮子的制作及其贮藏期间理化性质的变化
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵红霞, 李应彪,
关键词: 奶皮子； 贮藏； 感官品质； 变化；
摘要:

主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延长和温度的上升,逐渐的下降。 

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