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乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2012-02-21
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作者: 郑喆, 芦晶, 罗永康,
关键词: 乳清蛋白； 葡萄糖； 乳清蛋白-葡萄糖共价复合物； 溶解性； 热稳定性；
摘要:

通过美拉德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性。实验采用三因素二次正交旋转组合设计,分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归方程。当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48h,热稳定性为99.9%。 更多还原 

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