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期刊集群
分层风味酱酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2012-02-15
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作者: 何楚莹, 郑小平, 徐致远, 周凌华, 应杰,
关键词: 凝胶型蛋白粉； 果酱； 分层酸奶；
摘要:

选用变性淀粉、果胶以及凝胶型蛋白粉复配在一起的稳定剂,使酸奶质地淳厚、口感细腻,并具有很高的粘度和坚实的质构。选择合适的果酱品种,根据性价比确定合适的果酱酸奶比例。将牛奶、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂按一定比例进行预处理后,接入菌种,32-44℃下发酵5-6h,所制成的酸奶基料组织细腻、质地坚实,再添加果酱,制成分界清晰、色泽鲜明、口感丰富的分层果酱酸奶。 更多还原 

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