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乳酸菌饮料稳定性的改善研究
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2012-02-15
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作者: 王昊, 霍贵成, 田波, 李旭, 时嘉兴,
关键词: 乳酸菌饮料； 分子蒸馏单甘酯； 稳定性；
摘要:

本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性,以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标,确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,单甘酯添加量为0.18%时,乳酸菌饮料口感最佳、稳定性最好,综合评分效果最优。 更多还原 

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