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乳清多肽营养饮料的研究
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张翠英,
关键词: 乳清多肽； 肽酶； 水解； 饮料；
摘要:

本文以肽酶在pH8.0、温度45℃、[E/S]3%的最适条件下水解乳清蛋白,经脱苦处理后,生产乳清多肽营养饮料;当白砂糖8%、酸0.15%、木糖醇4%时,乳清多肽饮料品质最好,含有大量人体易吸收的小分子肽,且稳定性良好。 更多还原 

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