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乳酸菌细菌素应用研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2012-01-18
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作者: 叶巍, 霍贵成,
关键词: 乳酸菌； 细菌素； 生物保护剂；
摘要:

乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素。其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究,对改善风味有一定贡献,此外细菌素在...

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