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辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2012-01-18
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作者: 马春华, 马兴胜,
关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯； 酸奶； 稳定性；
摘要:

对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了研究。结果表明,添加0.5％～1.0％取代度0.02左右的辛烯基琥珀酸淀粉酯能改善酸奶的组织形态、降低离心沉淀率、增加黏度。 更多还原 

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