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感官分析技术及其在食品工业中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2012-02-16
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作者: 张爱霞, 邓宏斌, 陆淳,
关键词: 食品感官分析； 食品工业； 石家庄三鹿集团股份有限公司； 品质特性； 食品质量评
摘要:

食品的质量最直接地表现在它的感官性状,所以可以通过食品的色泽、风味、组织状态的化来鉴别食品质量的好坏。采用感官技术对产进行分析,与采用各种仪器设备相比,该方法简易行、灵敏度高、直观,因而它是从事食品生产、售、管理人员所必须掌握的一门技能。感觉与感官分析的定义感觉是客观事物的不同特性在人脑中引起的应。在人类产生感觉的过程中,感觉器官直接与观事物的特性相联系,一个物质的感官特性涉这个物质组成的一切物理、化学...

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