领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白质机理
来源：食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2012-02-14
下载
作者: 巫庆华,
关键词: 大豆蛋白质； 木瓜蛋白酶； 酶法凝固；
摘要:

本文研究了木瓜蛋白酶对豆浆的凝固机理。通过测定酶反应过程中游离氨基和蛋白质表面疏水性的变化,初步确定酶法凝固的机理是在酶的作用下,蛋...

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2002年第25卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2002年第04期 2002年第03期 2002年第02期 2002年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们