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胶体稳定剂在酸奶饮料(Yogurt Drink)中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2012-02-14
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作者: 陈贤哲,
关键词: 胶体稳定剂； 奶饮料； 酪蛋白； 高甲氧基果胶； 钙离子； 蛋白质含量； 乳糜
摘要:

一、发酵乳酪(酸奶)Yogurt的加工特性 1.天然酸奶或称酸酪乳,是以新鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵而成,具有独特的酸味和清凉感;而且酸酪乳营养丰富,食用后,乳酸菌进入人体肠内后,可抑制腐败菌滋长。【制作流程】:牛奶→验收(用酒精检验无絮状沉淀、酸度20°T、比重1.30、脂肪3.2％)→标准化(添加全脂奶粉至总乳固体12％及

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