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生物活性酸奶的制备方法
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2012-01-18
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作者: 陆苏丹,
关键词: 生物活性； 嗜酸乳杆菌； 嗜热链球菌； 干酪乳杆菌； 发酵； 相对湿度； 奶制品
摘要:

在预先加入嗜热链球菌的乳中同时接种干酪乳杆菌(ATCC 55544)和嗜酸乳杆菌(ATCC 55543)然后进行发酵。通过发酵,可得到生物活性奶制品,该制品在温度为4-10℃下可保存30天,且不需要任何特殊容器。该制品进行冻干处理后,在温度为20-25℃(相对湿度为40-45%)下,至少

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