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—— 中国食品杂志社
研究枯草芽孢杆菌壳聚糖酶基因（BsCsn46）在巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris）GS115中的高效表达、重组酶性质及其酶解特性。重组菌在5 L发酵罐高密度发酵后胞外酶活力高达50 370 U/mL，蛋白质量浓度15.7 mg/mL。粗酶经强阴离子交换层析纯化，纯酶比活力为4 065.7 U/mg，最适pH 6.0，最适温度55 ℃，在45 ℃以下保持稳定。该酶水解3 g/100 mL壳聚糖得到主产物为二糖、三糖和四糖的壳寡糖，水解率为92.8%，壳寡糖得率为90.9%。本研究的重组壳聚糖酶产酶水平和水解效率高，为工业化制备壳聚糖酶及大规模制备壳寡糖的应用提供了理论支持。
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