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—— 中国食品杂志社
为提高可食性肠衣的物理性能和耐蒸煮性，以明胶和壳聚糖为研究对象制作可食性肠衣膜，分析肉桂醛添加量对肠衣膜物理和化学性能的影响。结果显示肉桂醛的加入显著提高了薄膜性能，当肉桂醛、甘油和吐温添加量分别占明胶和壳聚糖两者总质量的13%、35%、0.75%时，薄膜强度达到40.2 MPa，比空白膜提高了195%，透氧性和透湿性分别提高了约17%和10%。纯膜无耐蒸煮性，肉桂醛的加入使其耐蒸煮性得到有效改善，且形成了更加致密均匀的网络结构。微观形貌说明三者相容性良好，形成了较强作用力，进一步提高了薄膜热稳定性。
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