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—— 中国食品杂志社
建立基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF MS）法分析蜡样芽孢杆菌呕吐毒素Cereulide的快速检测方法。分析了Cereulide标准物质的裂解规律，考察基质种类、点靶方式、基质溶剂和用量、激光强度等对Cereulide的质谱信号强度的影响，并进行方法学验证和实际样品检测。结果表明，选择以α-氰基-4-羟基肉桂酸为基质，均匀分散在50%乙腈-水（含0.1%三氟乙酸）中，采用先点基质再点样品的点样方式，反射线性正离子模式下选择激光强度70%进行食品中MALDI-TOF MS筛查时，可检测到Cereulide的[M＋Na]＋和[M＋K]＋目标离子峰，此质谱信号稳定、强度高、响应重复性好。方法学验证结果表明，Cereulide的[M＋Na]＋和[M＋K]＋目标离子峰在5～100 ng/mL范围内线性好，相关系数（r）＞0.99；方法的检出限分别为3.0 ng/g和5.0 ng/g；对米饭和牛乳样品的加标回收率为73.3%～118.2%，相对标准偏差为0.3%～10.9%（n＝6）。本方法分析速度快、准确性高、灵敏度好、抗干扰能力强、无需内标即可实现对米饭和乳制品中Cereulide的批量筛查和检测。
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