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—— 中国食品杂志社
褐藻胶是海洋资源中含量较为丰富的多糖类物质之一，采用化学法、物理法、生物法等手段可以将褐藻胶降解为褐藻胶寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）。AOS是由α-L-古罗糖醛酸和β-D-甘露糖醛酸组成的直链寡糖，具有抑菌、抗炎、调节免疫力等多种生物活性，这些广泛的生物活性与其结构的多样性密切相关。通过不同降解方法制备的AOS具有不同的糖醛酸组成、聚合度和一些特殊结构，因此，探究AOS结构和功效之间的关系有助于深入挖掘AOS的活性并提高AOS的应用价值。本文综述了不同AOS制备方法的反应机理、产物结构以及AOS结构与功效之间的关系，以期为AOS的开发和应用提供重要依据。
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