领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以茅台镇不同酒厂高温大曲为研究对象，采用纯培养技术和宏基因组测序对高温大曲中微生物多样性进行解析。结果发现，分离的212 株芽孢杆菌主要为77 株索诺拉沙漠芽孢杆菌（Bacillus sonorensis）、39 株地衣芽孢杆菌（B. licheniformis）和19 株解淀粉芽孢杆菌（B. amyloliquefaciens）等。通过宏基因组Binning技术共获得55 个高质量基因组，其中有18 个疑似新菌株，分别为Bacillus sp.、Lactobacillus sp.和Weissella sp.等。菌群结构分析表明，高温大曲中的主要菌属分别为Desmospora sp. 8437、B. sonorensis和B. amyloliquefaciens等，其中A酒厂在B. sonorensis和B. amyloliquefaciens等的相对丰度显著较低（P＜0.05）。A酒厂高温大曲中微生物的多样性和丰富度均显著低于B酒厂（P＜0.05），且两者的菌群结构存在明显的差异。在功能方面，A酒厂高温大曲中丰度较高的差异代谢通路主要与氨基酸的生物合成相关，而B酒厂高温大曲中丰度较高的差异代谢通路主要与L-鼠李糖的降解相关。由此可见，本研究对后续发酵工艺的改良和优良菌株的筛选具有积极意义。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
