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—— 中国食品杂志社
挥发性物质是番茄果实风味品质的重要组成部分，其是否响应外源茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）的调控尚不明确。以‘朝研298’为实验材料，设定1、10、100、200 μmol/L 4 个MeJA浓度，以等体积超纯水为对照（CK），在番茄果实采收前喷施2 次。待果实成熟时采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性成分，结合多元统计分析法明确改善番茄果实风味品质的MeJA最佳浓度。结果表明：5 个处理组番茄果实中共检出71 种挥发性组分，包括23 种醛类、17 种醇类、8 种酮类、7 种酯类、6 种烃类和10 种其他类物质，与对照组相比，外源喷施MeJA可提高番茄果实挥发性物质的种类数和总含量，且随着浓度增大呈先升高后降低的趋势，100 μmol/L MeJA处理时达到最大值；各处理组含有33 种共有物质，含量最高的成分均为顺-3-己烯-1-醇；所有番茄果实中共筛选出13 种特征香气成分，主要呈现青香、果香和花香气味。研究结果为MeJA改善番茄果实风味品质提供理论支撑，有利于进一步探究番茄果实挥发性物质合成调控机理。
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