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—— 中国食品杂志社
石细胞作为评价梨品质的重要指标之一，对果实具有支持作用，能提高其耐贮藏性。然而，梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累，影响梨的口感、风味和功效，降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进梨加工产品开发。本文针对梨石细胞形成过程，从内部因素，如酶类、木质素、维管束、基因等角度综述梨果实合成路径中石细胞产生的关键控制因素，结合外源钙、激素和环境等外界因素干预梨果实石细胞分布、大小及含量，并对石细胞对梨感官和营养品质的影响进行探讨，旨在深入了解影响梨石细胞形成的因素，以期为未来梨果实精深加工和应用提供借鉴。
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