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—— 中国食品杂志社
低频电场解冻（low-frequency electric field thawing，LFEFT）与常温解冻（room temperature thawing，RTT）会导致牛肉pH值、颜色、总挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、质构特性和持水力等方面显著不同，从分子水平解析LFEFT对牛肉品质影响的可能机制，采用蛋白质组学技术对2 种解冻方式牛肉进行分析。结果表明：LFEFT组与RTT组之间有551 个差异丰度蛋白（differentially abundant proteins，DAPs），其中14 种DAPs与牛肉品质特性（pH值、色泽、TVB-N含量、质构和持水力）呈显著相关；生物信息学分析表明，DAPs主要参与蛋白结合、代谢酶和蛋白质周转等生物功能。LFEFT既可以提高生产效率，又保证了牛肉品质。
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