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—— 中国食品杂志社
气态油烟成分复杂且含有大量有害挥发性有机化合物，是居室空气的主要污染物之一，同时也是油烟臭味的主要来源，其中醛类占有主要比例。本文综述了烹饪油烟的形成、组成，油烟中挥发性醛类的危害、检测方法和形成的影响因素，并总结了目前油烟中醛的防控措施，以期为科学调控油烟中醛的污染提供理论依据。
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