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—— 中国食品杂志社
褐藻胶寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）是由褐藻胶降解得到的含有2～10 个单糖的线性低分子质量聚合物，具有多种生物活性，包括抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等，在医药、食品、饲料和农业等领域有广泛的应用。AOS的生物活性与其结构密切相关，包括降解方式、聚合度、甘露糖醛酸与古罗糖醛酸比值、非还原端结构、分子修饰等。酶法降解褐藻胶可定向制备具有特定单体组成和聚合度的功能性AOS，且产物分布与酶的来源、性质、反应条件等有关。本文系统综述了酶法制备AOS的方法及影响因素，并讨论了褐藻胶寡糖结构-功能的关系，以期为AOS的定向制备和应用提供理论参考。
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