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—— 中国食品杂志社
冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一, 提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而, 传统冰抑制微生物活性的能力有限, 制约食品行业的进一步发展。因此, 电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能性冰等保鲜能力明显优于传统冰的新型功能性冰, 已被广泛应用于食品保鲜领域, 拥有广阔的发展空间与应用前景。目前, 研究具有更佳杀菌保鲜效果的新型功能性冰已成为食品行业研究的热点。因此, 本文综述了上述新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制, 以期为新型功能性冰的进一步开发提供理论基础及科学依据, 推动新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用。
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