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—— 中国食品杂志社
通过挤压膨化制备大麦粉（BF）、鹿茸菇-大麦复合粉（DLR）、鹿茸菇副产物-大麦复合粉（DBY），分析添加鹿茸菇组分对产品理化特性和营养功能的影响。结果表明，DLR和DBY的淀粉糊化程度明显降低。采用标准化INFOGEST 2.0方法模拟胃肠消化发现，DBY组因鹿茸菇副产物富含可溶性膳食纤维，其抗氧化能力显著高于BF和DLR组（P＜0.05）。模拟结肠酵解发现，在0～24 h，BF、DLR和DBY组促进乙酸生成，显著降低pH值（P＜0.05）；在24～48 h，3 组的丁酸含量均显著增加；在72 h，DBY组乙酸、丙酸和丁酸含量高于DLR组。肠道菌群分析表明，DLR和DBY的菌群调节作用主要受到个体差异影响，但均能显著促进Dorea和Anaerostipes生长；相关性分析表明DBY通过作用Bifidobacterium增加乙酸和丙酸含量（r＞0.5，P＜0.05）。综上，添加鹿茸菇组分有效改善复合大麦粉产品品质和功能特性，且DBY具有更好的抗氧化活性和肠道菌群调节作用，研究结果可为开发鹿茸菇-大麦膨化产品提供理论支持。
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