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—— 中国食品杂志社
本研究制备含有姜黄素且具有良好力学性能、耐水性、光敏抗菌性和高氧气阻隔性的纤维素薄膜（cellulose-curcumin-film，C-Cux-F）（x＝0、0.1、0.5和1）。由于姜黄素与纤维素分子链的强相互作用，姜黄素可以显著提高纤维素薄膜的力学性能和抗水性。姜黄素掺杂含量显著影响纤维素薄膜的透氧性（P＜0.05），随着姜黄素含量的增加，薄膜氧气透过率逐渐减小。在室温23 ℃条件下，当姜黄素质量分数分别为0%、0.1%、0.5%和1%时，纤维素膜的透氧率分别为（29.71±1.66）、（4.79±0.13）、（3.52±0.45）cm3/（m2·d）与（0.90±0.09）cm3/（m2·d）。在0%～0.5%范围内，由于分子间作用力的增强，姜黄素的加入可显著降低纤维素薄膜的透水率（P＜0.05）。由于姜黄素的光敏作用产生单线态氧，纤维素薄膜对金黄色葡萄球菌具有良好的光敏抗菌作用，而且抗菌性能随着光照时间的延长而增强。在60 mW/cm2的白光照射10 min后，薄膜C-Cu1-F对金黄色葡萄球菌的抑制率约为（61.00±1.73）%，照射20 min达到（91.67±1.53）%。在冷鲜猪肉的包装保鲜中，薄膜C-Cu1-F能显著抑制鲜猪肉总挥发性盐基氮的产生，降低菌落总数（P＜0.05），对微生物和生物胺的产生有明显抑制作用。综上，该薄膜不仅具有优异的力学性能和抗菌性能，而且对鲜猪肉具有保鲜作用。
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